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不错的早餐 西红柿怀山药酸辣汤

发表时间:11-27 10:58:18 浏览量:Loading...
 

西红柿酸辣汤原料:

西红柿1-2个、辣椒面1把(根据个人的受辣能力放)、铁棍山药50克、莴笋20克、火腿片10克、虾米1小把、新鲜香菇2朵、姜丝3克、1个、水淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量。

西红柿酸辣汤做法(具体分三大步骤):

A、如何巧去西红柿皮。

1、在西红柿底部划一长十字。

2、刀叉叉住蒂端,放在液化气上用小火慢慢烤外皮,转动西红柿,使其各部位均匀受热。

3、当看到西红柿皮有些变色、膨胀,离开火口,将皮迅速撕下,一个完整、光滑的西红柿便呈现在眼前啦。

B、西红柿酸辣汤底(不放醋的秘诀)。

1、将去皮的西红柿切成片,和辣椒面、姜丝一起放入小汤锅,注入适量的清水。(如果不知道要放多少水,可以把家里的准备盛汤的汤碗当作量杯,用汤碗装一碗水,水量是自己想要的汤量,然后把汤碗里的水倒入小汤锅里即可,这一步,水量可以比实际要的汤量多一些)

2、大火烧开后,转小火慢慢煮出汤底的酸辣味,直至西红柿在锅中变软烂。

3、过滤去西红柿、辣椒面、姜丝,一碗澄清的酸辣汤底做好了。

用西红柿来代替醋就是此道酸辣汤不放醋也酸的秘诀,而且你会发现,这样的酸口感是与醋酸口感完全不同的,西红柿酸汤是鲜酸,婉转的令人回味的酸,不似醋酸汤那般酸性厚重、气味直接。西红柿品质是关键,最好是味本身偏酸的刚熟西红柿,熟透的西红柿酸味弱。

C、西红柿酸辣汤的做法

1、把过滤好的酸辣汤底重新倒回小汤锅大火煮开,将山药去皮剁成山药泥连同虾皮(虾皮事先用温水泡2分钟,捞起待用)一起倒入汤中,用铲勺不停的搅动,小火慢煮2分钟。

2、香菇丝倒入汤中,煮出香菇香。

3、倒入莴笋丝和火腿丝(莴笋与火腿分别切成丝)煮开,一边往汤锅中倒水淀粉,一边用铲勺搅动汤料,直至水淀粉完全融于汤底。

4、鸡蛋打成蛋液,慢慢注入汤锅,一边注入蛋液,一边用勺子划散汤中的蛋液,这样蛋液在汤中就会凝固成絮状的蛋花,很漂亮。最后加盐、胡椒粉调味即可。


小贴士

1、酸辣汤里的料可任意选用。

2、如果买来的西红柿的确不够酸,那只好另加一点米醋提酸味。(我买的西红柿比较酸,所以就不须再添加醋了)

3、水淀粉是生粉加水调制而成。如果不知道要用多少水淀粉,可以一次多调些,根据实际情况倒水淀粉,适可而止,剩余的水淀粉可留作其它菜用。生粉多水少,水淀粉则浓厚;生粉少水多,水淀粉则稀,它的稀稠可随个人意。

4、可在起锅前淋几滴麻油。

 
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