山药不一样的做法 怀山药土司

模型：水果条模型2个

基本酦酵温度：28℃

基本酦酵湿度：78%

最后酦酵温度：38℃

最后酦酵湿度：85%

烤箱温度：上火160℃╱下火180℃

烘烤时间：约25分钟

土司造型：圆顶

材料

面糰：25公克，高筋面粉293公克，山药粉33公克，酵母3公克，细砂糖40公克，盐4公克，鲜奶182公克，全蛋20公克，其他材料：少许，紫山药馅160公克

做法

1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，加入作法1以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法2松弛好的面糰，分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状，填入紫山药馅，捲成圆筒状，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，表面刷上全蛋液，即可入烤箱烘烤。