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山药不一样的做法 怀山药土司

发表时间:09-11 08:38:01 浏览量:Loading...

模型:水果条模型2个

基本酦酵温度:28℃

基本酦酵湿度:78%

最后酦酵温度:38℃

最后酦酵湿度:85%

烤箱温度:上火160℃╱下火180℃

烘烤时间:约25分钟

土司造型:圆顶

材料

面糰:25公克,高筋面粉293公克,山药33公克,酵母3公克,细砂糖40公克,盐4公克,鲜奶182公克,全蛋20公克,其他材料:少许,紫山药馅160公克

做法

1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,加入作法1以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法2松弛好的面糰,分割为2个面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将作法3松弛好的小面糰桿开成长条状,填入紫山药馅,捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,即可入烤箱烘烤。
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