冬吃山药胜补药。随着天气的转暖，其貌不扬的山药受到越来越多市民的欢迎。在山药中，产自河南焦作市温县铁棍山药无疑是“贵族”，动辄每斤二三十元的高价让不少市民望而却步，却引来了冒牌者的关注。12月4日，记者采访了解到，市场上自称是铁棍山药的山药们质量良莠不齐，价格又有3倍之差。甚至还有山药不远千里跑到温县“镀金”再返销青岛市场，挤压了正宗铁棍山药的市场，让不少市民难以分辨真伪。
市场
山药品种多，老板也“难辨”
铁棍山药之所以有此名，是因为其形似铁棍，质地坚实不易折断，敲击物体铮铮有声，放置期间会“生锈”有如铁锈。据悉，这种山药产自河南焦作，因焦作市是古怀庆府所在地，故此地山药冠之以“怀”，因营养价值高，又被誉为“怀参”，是山药中的“贵族”，价格不菲。
伴随着铁棍山药的盛行，不少山药都开始傍上“铁棍”。12月4日，记者来到了宁夏路一家大型超市，这里出售两种山药，一种山药体型较为粗大，另一种则相对纤细。“粗的这个是高密山药，细的是铁杆山药，回家一蒸都很好吃。”导购热情地告诉记者，铁杆山药就是产自河南的“怀山药”，“铁杆山药、铁棍山药都是一样的。”
“老板这山药是哪的啊？”“这是正宗的河南铁棍山药。”在宁夏路这家超市旁的农贸市场，老板信誓旦旦。而在一家摊点，年轻的女老板告诉记者所出售的三种山药中，最好的也是“怀山药”。“啥样的都有，价格不一样。”她告诉记者：“有粗山药，是本地的；还有这种是铁棍山药；最好的是怀山药，是河南产的，这个山药是在药房卖的。”记者仔细观察发现，老板嘴里的“铁棍山药”和之前那家超市的铁杆山药并无二样，而对于铁棍山药又是“怀山药”，老板显然毫不知情。
揭秘
甚至有些山药到温县“镀金”
“铁棍山药在市场上太少了，就连有的酒店里号称铁棍山药的也往往会偷梁换柱。”姚平说。记者在采访中了解到，能够信誓旦旦地称自己经营正宗铁棍山药的店铺，在岛城市区最多不多于五家。想要买到真正的铁棍山药着实不易。
“每年，我都是亲自去焦作拉货，即便到了有些农户的大院里，都能看到冒牌的铁棍山药，有的一看就是菏泽山药。”姚平说。在温县的大街两侧，每到山药成熟的季节，都有大批的山药种植户和贩子拿出了货，这些山药中，也不乏顶着铁棍山药名头的山东山药。“我们做了这么多年生意的，一下就能看出来，没接触过的怎么会看出来呢？”姚平说，这些外地山药在河南温县被“镀金”，再返销给青岛市场。“同样的东西，拉到温县，再回来卖，价格就涨上去了”。
“去年，大批的山东山药和河北山药进入到我们这儿，拉低了铁棍山药的价格。”4日，记者拨通了焦作东城山药合作社负责人谢艳辉的电话，谢艳辉告诉记者。
算账
铁棍山药为何能卖出高价
一斤看上去跟其他山药没有多大区别的山药，为何会卖出如此高价？“真铁棍山药就是贵在它价值高，而且产量比较少。”姚老板告诉记者。在河南，铁棍山药的生长和销售究竟是什么情况？
4日，记者拨通了河南省焦作市温县几家山药合作社的电话。“铁棍山药产量太低了，我们成本也很高。”在电话中，合作社负责人们无一例外地表示。
谢艳辉给记者算了一笔账：种山药的种，每亩地大约12000～15000棵，一棵价格在0.3元～0.5元左右，播种前挖地，日常护理需要专用的肥料，2000元又这么扔到了地里；最重要的一笔支出是人工费。“播种的时候差不多要500元，雇人挖的时候，一亩地大约要3000元～4000元。”因为挖山药要挖到地深80厘米到1米，所以人工费也相对较贵，这么算下来，每亩地的成本大概需要万元有余。
“这个山药对种植环境太挑剔了。”谢艳辉告诉记者，铁棍山药投入较大，亩产很低，一年一季，种过一茬之后，地至少得歇四年才能种第二茬，也就是说，在十年内，只能产两次山药。每次产量大约在1500斤-2000斤，与山东、河北等地的山药亩产动辄1.5吨的产量差别不小。产量低又种不了那么勤，这让今年山药的出土价大约维持在10元/斤～13元/斤。
山药到青岛市场，加上长途运输、保鲜费用等，一斤铁棍山药的成本至少加上10元，加上经销商的门店等经营费用，想低于25元/斤买到正宗的铁棍山药几乎是不可能的。
价格
同叫“铁棍”，价格差三倍
铁棍山药就连老板都分不清，更别说市民了，加上几倍的价格差距更是让人摸不着头脑。
在宁夏路的这家超市里，被称为高密山药和铁杆山药的山药售价不超越4元/斤，而在旁边的农贸市场里，“本地山药”售价4元/斤，“铁棍山药”售价6元/斤，“怀山药”被卖到了10元/斤。
随后，记者来到了位于新贵都的一家河南特产专卖店，这里也有铁棍山药出售，可价格却高了不少。“一般品相的25元至30元左右一斤。”赵老板告诉记者。在即墨路的一家铁棍山药批发门市，老板姚平也表示，目前铁棍山药，价格在25元/斤左右。
“这几年铁棍山药的价格一直在涨。”赵老板说，因为进货贵了，所以市场上的售价也只能是水涨船高。由于铁棍山药有着3000多年种植史，营养丰富可以入药，加上对于地理环境有着严格的要求，焦作已对铁棍山药申请了国家原产地保护品种，进货量控制之后价格更难走低。
区别
菏泽山药和铁棍山药最难辨
4日，记者从宁夏路一家大型超市，选购了之前看到的两种山药，一种体型较大，另一种被称为铁杆山药；又从一家农贸市场选购了一根10元/斤的“怀山药”，送至已经经销铁棍山药多年的姚平那里，邀请他鉴别。
“你带过来的三根，都不是铁棍山药。”姚平斩钉截铁地说。“这种比较粗大的是典型的高密山药，稍微纤细一些的铁杆山药很有可能产自河北。”他说，而10元/斤的“怀山药”则产自菏泽，和正宗铁棍山药长得最像。
除了高密山药之外，剩下这几种山药如何区别？“你看这个所谓‘铁杆山药’，颜色比较浅，表面比较光滑，且毛也比较少。”在姚平的指导下，记者开始细细观察发现，菏泽山药相对铁棍山药，毛的密度比较小。“颜色区别比较明显，铁棍山药擦干净之后有红色偏黄的斑，如同铁锈，但菏泽山药就不具备这样的特点”。
据姚平介绍，目前青岛市场上的山药，几乎都是菏泽、河北和高密的山药品种，“真正的铁棍山药不足1%”。
由于铁棍山药的知名度甚高，菏泽等地的山药都以焦作铁棍山药之名外售，这让许多真正的铁棍山药经销商痛苦不堪。“菏泽和河北山药进价低，而且跟焦作温县的气候条件也差不多。每斤大约3元左右的进货价可以让其维持足够的利润空间。”曾经在海泊河附近经营山药生意的一位不愿透露姓名的山药贩子告诉记者。
■服务
山药新吃法：山药番薯糖水
吃惯了山药炖羊肉、牛腩，来点清新的菜点吧。记者了解到，用山药炖小番薯也是别有一番滋味。
主料：小番薯1个、山药1根。配料：红枣5个、冰糖适量。山药、番薯分别去皮、切丁；将山药丁、番薯丁和洗净的红枣一起放入汤盅；汤盅中加入适量水；将汤盅放入微波可用蒸笼，冷水起锅，中高火蒸18分钟；加入冰糖，继续中高火蒸18分钟，至冰糖溶化，搅匀即可食用。
山药削皮时最好戴上一次性手套，避免皮肤与山药黏液接触，以免发痒；番薯不要选择粉面的，要脆甜的品种；隔水蒸，可以使汤水更清澈；冰糖可以换做白砂糖，根据个人口味调节。
■链接
温县铁棍山药今年已注册商标
今年，“温县铁棍山药”证明商标申报注册成功。这标志着，再有假冒或外地山药冒充温县铁棍山药就应当承当相应的法律责任。“铁棍山药还专门设置了二维码。”新贵都农贸市场的铁棍山药卖主赵老板介绍，“温县铁棍山药”在包装箱有商标标识，封口处还粘贴二维码防伪标识。 本版文/图记者周晓荷（署名除外）
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