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冬季尤其应健脾养胃,首选怀山药粥

发表时间:11-05 22:18:46 浏览量:Loading...

 步入深秋,夜更长,天气更干燥,中医建议此时饮食适宜平补,尤其应健脾养胃。南宋陆游曾有诗云:“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜。”山药是一味健脾养胃的经典食物,在诗人看来,天上的琼浆玉脂都比不上山药,更何况人间所谓的珍肴异馔?山药为羹而食,软糯润滑,秋天食用再适合不过了。

  秋挖铁棍山药,山间雅兴

  “山药,标准说法应是怀山药,产自河南的铁棍是其中上等品种”,中山大学附属第六医院中医科主任石显方介绍,还有一种叫淮山的类似食材,它并没药用价值,在外观上,它和山药有较明显差异,山药较细,淮山粗壮。

  温县铁棍山药药用价值不输于名贵药材,却便宜又易获得。古时候,野外寻觅采挖山药并不困难,文人墨客还将这发展成一种雅兴,比如唐朝的马戴“呼儿采山药,放犊饮溪泉”,温庭筠也曾“一笈负山药,两瓶携涧泉”。遥想当年,他们竹杖芒鞋,徜徉山野,好不惬意自在。说保健效果,自然是野生的好,生活在现代的我们更多是在超市、菜市场见到它,偶有人在这个季节能在山间挖到,自是幸运的了。

  山药以前还有个拗口的名字—薯蓣,李时珍在《本草纲目》中说:到了唐代因为唐代宗名豫,山药改叫薯药,再到宋朝又因宋英宗名署只好再易其名,才有了现在的山药之名。受李时珍的影响,这种说法流传很广。其实山药的名称由来已久,孙思邈在《备急千金药方》中指出:“薯蓣生于山者,名为山药,秦楚之间名玉延。”薯蓣和山药两个名称在历史上是长期并存的。

  金玉其中,白润似玉

  山药外表其貌不扬,满身糙毛泥土,野生的长相更不堪,但却是金玉其中。历史上有许多赞美山药的诗赋,陈达叟的《玉延赞》曰:“山有灵药,缘于仙方,削数沌玉,清白花香。”朱熹的诗云:“欲赋玉延无好语,羞论蜂蜜与羊羹”。他们赞美山药色如玉、香如花、甜如蜜、味胜羊羹。

  山药肉质地温润,摸起来有粘稠感,营养保健价值恰在于此,石显方介绍,粘汁养阴,而秋季干燥,养生正需要养阴。中医认为正是山药的粘稠质地,有助养护脾胃。《神农本草经》将其列为补虚上品,补中益气药,具有补益脾胃的作用。石显方说,能像山药这样肺、脾、肾皆补,而又性平的药食同源食材并不多见,山药老少皆宜,值得作为养生食物经常吃点。“不过随着时代变迁,我们的养生方子应有所调整”,石显方建议山药粥中可适当放点陈皮或青皮,因为环境污染等使得我们体内容易产生郁滞,加上补药本身也容易雍滞,陈皮或青皮能让山药功效更好在身体内蕴化开来。

  民国名医对“神仙粥”钟情不已

  山药粥在《敦煌遗书》中已有记载,唐代时,人们就以山药为主制成具有重要食疗价值的“神仙粥”。陆游推荐山药粥养生,凭借的是经验,在他所处的那兵荒马乱年代,能像他那样活到86岁的,有时还能上山砍柴,没有几人。陆游能获得如此高寿,与他的养生有道是分不开。

  陆游饮食以素食为主,不主张“以肉养人”,以当时百姓的生活状况,肉是个奢侈品,在陆游诗中,常可看到菱角、山药和粥的食物。米粥是样好东西,贫穷人家多以粥为食,省粮食。其实粥食利于健康,多多食粥,是老年保健的重要方法,陆游认为体弱多病的人食山药能增强体质,有利健康,有诗云:“久缘多病疏云液,近为长斋煮玉延(山药)。”

  与陆游不同,民国时代的名医张锡纯推荐山药粥,凭借的是自身医学知识。石显方介绍,张锡纯在中医上颇有造诣,对药物的认识,临证遣药组方有许多独到的见解,他十分推崇山药。其所著的《医学衷中参西录》中,山药多次出现,还将山药粥用以疾病治疗,比如珠玉两宝粥、薯蓣半夏粥、薯蓣粥、薯蓣鸡子黄粥、三宝粥、薯蓣苤苜粥等。虽然叫粥,但用的原料是山药,以山药代米,煮成无米之粥。他对山药的推崇真可谓“情有独钟”。在书中治疗内科病症的141个中应用生山药的就有49个。张锡纯认为山药能补肺、补肾兼补脾胃,有助阴虚劳热、喘嗽、呕吐、消渴、痢证、二便及女子血枯不月等病症治疗。

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  女性常吃枣泥山药糕益气补血

  《红楼梦》里的人物最擅长用饮食来保养调理身体。其中就有山药做成的枣泥山药糕。这道养生糕点,出自小说第11回。书中写道:出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后,好强的心性和环境的压力,让她的身体日渐衰弱。而为了帮助秦可卿恢复身体,贾母专门派人送去“枣泥山药糕”。秦可卿正在病中,王熙凤前去探望。秦可卿说:“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒像克化得动似的。”凤姐儿答道:“明日再给你送来。”

  老太太赏的山药糕,主含大枣和山药,二者配伍,共凑健脾、和胃、益气、生津、养血、固肾的药理作用,加之药性平和,营养丰富,容易消化,很适合病中的秦可卿食用,所以秦氏吃了之后,“好像克化得动似的”。在秋季,枣泥山药糕也适合女性秋季食用。

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