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吃过“四大怀药”宴吗?

发表时间:03-04 22:29:49 浏览量:Loading...
今日,特意为您送上来自河南焦作的民间私房菜——“四大怀药”宴。主角儿是“山药、地黄、牛膝、怀菊”,烹饪方法以清蒸、入汤、煎炸、焯水为主,皆有土地之芳香、草药之灵性、养生之功效。

银装素裹话“燕鲍翅”

怀府素鲍鱼:“燕鲍翅”走到哪都带着土豪味儿,若将它“银装素裹”了,岂不透着几分文人雅士的风范?

怀府素鲍鱼中的“鲍鱼”可谓外焦里嫩、弹性十足。赶紧尝一口,却发现这是地地道道的素菜。这种“移形换影”的技法既迷惑了眼睛,又俘虏了味蕾,让食客拍手叫绝。

“鲍鱼”扁椭圆形,呈黄白色,背面颜色较深,腹面较浅。据介绍,背面颜色较深的部位其实是山菇,腹面是山药泥捏成的,两者相扣,一个饱满圆滑的“鲍鱼”便出生了。真真假假、假假真真,单用双目是万万不敢下结论的,这叫“银装素裹”,烹饪手法堪称一绝。

清蒸中华鲟:吃到这两道菜,吃货们停住了,掏出手机摆好造型,拍照,欧耶!

中华鲟鱼卖相好,肉质细软,鱼背上撒着葱丝、地黄丝、姜丝和青红辣椒丝,鱼身周围摆放着白玉山药段,如龙宫玉柱般笔挺,尽显皇家的奢华与霸气。

怀府烧辽参:怀府烧辽参亦是如此,翠色西兰花葱茏毓秀,白玉山药段如玉骨冰肌,褐色辽参慵懒地躺在中央,等待步入食客们贪婪的齿颊间。

凉菜

最是那一低头的“温润”

巧拌地黄丝:这道菜是开胃菜里的“头牌”,白如美人之肌肤,红如天边之霞韵,翠如山岚之腰带,丝丝缕缕地交织缠绕在一起,尝一口尽是脆爽滑甜,甘味无穷。

原料简单,有地黄、青椒、红椒、葱,切成丝状。但制作方法比较考究:因地黄有清热凉血的作用,味苦,直接入口往往有些hold不住,于是,将地黄切丝后,在凉水里泡上一天,去苦味儿,再加入盐、香油调味即可。

蓝莓山药泥:蓝莓山药泥是儿童和女士的最爱。将山药蒸熟去皮,加少许水打成泥,再加入上等的蓝莓酱,就是这么简单。

蓝莓酱细软多汁,清淡芳香,含有极为丰富的黄酮类和多糖类化合物,有“浆果之王”的称号。它与山药的绵软搭配可谓达到了极致,香甜却不影响山药泥的醇厚,颜色澄亮更能显示出山药的洁白无瑕。这道菜特别适合在家里DIY,只要自己喜欢,想吃什么味道就加什么。比如,做给孩子时可在山药里适当加些牛奶,口感更爽滑。

暖羹

浓得化不开的“太极羹”

怀府太极羹:吃到这儿,大概已有七成饱了,赶紧给这道太极羹留点位置吧。这道神奇的羹其实是一幅“八卦图”,以同圆内的圆心为界,两个相等的阴阳鱼完美结合,象征着万物之间的相互关系。阴鱼是黑色的,阳鱼是白色的,象征着白天与黑夜。阳鱼的头部有个阴眼,阴鱼的头部有个阳眼,表示万物都在相互转化。


那白色和黑色分别是用什么食物做的呢?白色是由山药蒸熟,打成泥状,再加水熬制而成的山药浆;黑色是由牛膝、熟地黄、龟苓膏加冰糖、蜂蜜熬制而成的浓汤。最后,用纯熟的技法制成一个八卦的形状,手劲儿要稳、准,像咖啡制作中的拉花手法一样。另外,这道汤有滋补、养气、养颜的作用。

山药源: 我们常说“无酒不成席”,一席之上,若缺少了酒的催化作用,总觉得缺少了点什么。但是,在健国山药“四大怀药”宴上,有“山药源”就足够了。“山药源”是一种以山药为主要原料,通过深加工的工艺方法制作而成的饮品。将山药源倒入高脚杯,细细欣赏它的美,如同牛奶般静置在杯中,用嘴抿一小口,荡漾起云白色的微微涟漪,如同一幅缩小版的湖景画。只不过,它还会散发出香醇的味道

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