去市场买菜，发现好多细长山药都打着“铁棍”的旗号。是不是只要细长的山药就是铁棍山药呢？记者在市场上发现，同样是“铁棍”山药，有的卖5元一斤，有的卖20元一斤，这肯定不是一种货啊。从市场上找到了四种常见的所谓“铁棍山药”，看看哪是真哪是假吧。
概念界定 铁棍山药只产在温县
专家介绍说，严格意义上的铁棍山药，只有河南温县产的山药才叫铁棍山药，其他产地的山药都是铁棍山药的山寨版。
据了解，铁棍山药属于怀山药的一种，其主产区为河南焦作，核心产地在临近黄河的粘土地带，这是由土质决定的。不过因为栽培的土壤有别，真正的铁棍山药也分两种垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
市场探访 四种山药差价大得很
记者近日在各市场搜寻各种各样的所谓铁棍山药，总共发现了四种。这四种模样相似的山药，零售价分别为每斤25元、15元、6元和3元。最高价和最低价差别竟然达8倍多。
把这四种疑似铁棍山药放在一起后，记者请教了专营铁棍山药的青岛枣枣有礼食品公司的业务经理王本行。他一眼认出了前两种：垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。他说，这两种山药都是产自河南温县，都可以称为真正的铁棍山药。
另外两种山药哪来的呢？王本行说，另外两种山药不是真正的铁棍山药，身上毛多的最像真铁棍山药，其实是产自本省的菏泽山药；另外一种身体光滑的产自河北，是河北山药。这两种山药又细又长，常冒充铁棍山药，其实是山寨货。
辨别窍门 外形和切面都有差别
如何辨别真假铁棍山药呢？王本行介绍说，有看、掰、蒸、尝这四招。首先是看，垆土铁棍山药的样子弯弯曲曲的，像树根，颜色很深，有铁锈一样的斑点，根须明显且较多，长度一般在35厘米到55厘米；沙土铁棍山药的颜色较浅，很细长，长度一般要达60厘米到80厘米；最容易冒充沙土铁棍山药的就是菏泽山药了，菏泽山药虽然也细长，但颜色较深，外观不如沙土铁棍山药好看；河北山药的颜色很浅，发白，根须较少，表面较光。
其次是掰开看横截面，垆土铁棍山药掰开后，几乎没有黏连的白丝，横截面呈扁平状；其他几种山药都有明显的白丝，横截面相对较圆。
口味品尝 垆土铁棍山药最正宗
河南温县赵小黑山药合作社的赵小黑告诉记者，全温县目前有一万多亩地种山药，亩产量为1700斤到2000斤。垆土铁棍山药对土质的要求很高，一个种植轮作一般需要六七年，也就是说，十年之内，同一片垆土地，通常只能生长两茬铁棍山药。铁棍山药属于怀山药的一种，中医可以入药。
记者又将以上四种山药蒸熟，蒸的时间也是垆土铁棍山药最长，接近20分钟，其他只蒸了十几分钟就熟了。记者找来三位同事品尝，都觉得垆土铁棍山药最面最好吃，河北山药水分相对最大。
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