我是一根有故事的铁棍山药

有一个著名的且带点颜色的段子：男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，男女都吃了床受不了，地里种多了地受不了。这个段子讲的是焦作特产铁棍山药，它不但是种美食，更是药材，而且还是四大怀药之首，来自一根铁棍山药的独白。

正说铁棍山药：我不是没有故事

河南有四大怀药，分别是“怀山药、怀地黄、怀菊花、怀牛膝”这怀药的怀，特指焦作一带。焦作在夏朝称“覃怀”、“怀州”，元朝叫“怀孟路”，明清改名叫“怀庆府”，总之，焦作古代的名字总脱离不了“怀”字。所以，这里出产的药材，也被称为“怀药”。

四大怀药以怀山药为首，而怀山药又以温县铁棍山药为最佳。闲言少叙，且看一根铁棍山药的自白。

一、我不是一根没有故事的铁棍山药

大家好，我姓山药，名铁棍，家住河南焦作一带。我身上可以吃的分为两部分，一部分是山药蛋。另部分就是本尊，我的真身，铁棍一样的山药。

我不得不戳穿一个事实：因为我的产量有限，亩产0.5到0.6吨，所以大家在大商场和菜市场看到打着我的名字的山药，很可能是我的堂兄妹菜山药和表兄弟太谷山药。

我的故事早在魔兽时代的《山海经》中："景山，南望盐贩之泽，北望少泽，其上多草、藷藇"。那个时候我生活在山坡上，是真正的天然食品，有一个文绉绉的名字——薯蓣”。

我的伯乐是上古神人神农氏，东汉时有人整理的《神农本草经》里收录了365种药材，分别分为上中下三品，我就在上品里头。我身前身后都是人参啦、甘草啦、地黄啦、大枣啦这些无毒无害滋补强壮有钱银才可以吃的家伙。

到了唐代，我跟一个叫李预的皇帝撞了衫，他们不准我和皇帝同名，把俺家户口本上的名字改成了“薯药”，倒霉的是，到了北宋，又出了叫赵曙个宋英宗，“薯”也不能叫了，从此以后，我变成了真正的自己——山药。

在我还是野生山药的时候。我的家乡焦作地界上有一个小国家——野王国。这个有着奇葩名字的国家经常被人欺负，国王天天领着军队钻深山老林逃命。一个大雪封山的深夜，藏在雪堆中的将士又冷又饿，又不敢生火取暖。等到大家快成冰块的时候，一个家伙实在忍不住了，就从土里刨出了一根像树根一样的东西狠狠地咬上一口，这个“第一吃螃蟹”的二逼青年发现，这个东西不但可以吃，而且还是甜的。

于是乎，满山坡的山药兄弟惨遭这帮饿死鬼一阵狂挖，他们的命保住了，而且还有了反攻的力气，并取得了战争的胜利，而我们，唉，说起来都是泪，基本被满门抄家了……这个树根一样的东西，就是山药我了。
明朝有个官员写了本《救荒图谱》，把所有能吃的野菜野草画了图，其中就有我。因为我的浑身上下可以吃的东西太多，所以在没有粮食吃的年代，我便是穷苦老百姓的宝贝。

虽然我不太愿意承认，但是我还救过慈禧太后和光绪皇帝一回。那一年，八国联局侵占北京城，慈禧光绪逃出京城，一路担惊受怕，吃得是饥一顿饱一顿。到了平遥城里才吃上一顿好饭。风卷残云一般扫荡了一顿牛肉，夜里却又吐又泻，两个人都虚弱得快不行了。随行的太医没有办法，只好请来当地的名医。名医只让人做了两碗粥上来。吃过粥之后半个时辰，两人感觉体力恢复不少，光绪帝都能够站起来走路了，称赞这是神药。这神药一般的粥，就是山药粥了。

二、我很丑但是我很好吃

我是所有山药里面最丑的。和菜山药相比，我又细，皮肤又粗糙，胡子稀稀拉拉，还有铁锈般的斑点。而且光是我自己，就有两种品种，一个是垆土铁棍山药，一个是沙土铁棍山药。垆土坚硬、粘性大，长出来的铁棍山药歪歪扭扭。沙土土质松软，长出来的铁棍山药，比较直，形状规则。但是偏偏是垆土的口感好，营养足。是铁棍山药里的上品。

所以啊，大家在店里挑选我的时候一定不要外貌协会啊。
我为什么是四大怀药的头头，而且又是所有山药都比不过的极品呢？因为与普通怀山药比较，我的根茎水分含量比普通怀山药低10.62%，可溶性总糖含量、淀粉含量、粗蛋白含量、总必须氨基酸含量、总氨基酸含量分别比普通怀山药高出l.84%、7.33%、1.28%、0.56%、1.16%。

另外我的药用价值非常的大。中医认为我“主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。现在的研究也发现铁棍山药有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。

比如鼎鼎有名的六味地黄丸，其中一味就是我，铁棍山药。

我也可以作为食物，我尝起来比较面、微甜、味香、有点药味、久食不腻。

许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

三、我很守土重迁

作为一根铁棍山药，我从小到大都没有离开过家乡。这不是因为我不想走啊，，，，实在是因为家乡这个地方的水土太独特了，其他地方都没有。我就是挪走了，也长不成营养价值高的铁棍山药。

《本草蒙荃》“南北州郡俱产，惟怀庆者良。”《救荒本草》“怀（今河南武陟、温县等）孟（河南孟州市）间产者入药最佳，味性甘平无毒。”

翻译过来的意思是：铁棍山药，都以焦作的温县、武陟、沁阳、博爱和孟州最为正宗。

从地理环境上来说，这里位于河南北部，属于太行山山脉与豫北平原的过渡地带，由历史上的黄河、沁河、漭河等水系发育成的洪冲击平原，营养物质丰富；属于温带大陆性季风气候，冬天不过冷，夏天不过热，干湿相宜，气候温和。太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质。正是这些独天得厚的自然环境造就了独特的我。
抗战时，日本人曾想把我移栽到日本，把握家乡的土壤搬到日本，并且分析土里的营养成分，调配出几乎一样的土壤来种植山药，可是却没能成功，种出来的山药药力大大下降。

上世纪20年代，今焦作市温县的几位药农从山西太古引进部分高产的山药品种，结果引种几年后，引进的产品味道与药力都逐步趋同于本地品种。上世纪70年代，政府为缓解怀山药供应紧张，曾组织18省区到焦作市武陟县引种，结果本地品种在其他地区种植后，很快就出现品种退化、药力大减的现象。上述事实充分证明了怀山药之所以药力显著，本地的天时和土壤条件是决定性的因素。

虽然铁棍山药的我只在焦作一带生长，但是从泥巴里出来的我却走向了全中国、全世界。

怀药的生产销售早在明末就已形成规模，怀庆府药材大会是当时我国五大药材大会之一，清朝康熙年间，怀庆府药商形成了庞大的"怀帮"队伍，相继在武汉、北京、天津、西安、安国等地修建怀帮会馆，开设药行。怀药产品通过广东、香港、上海、天津口岸销往东南亚及欧美各国，美国、日本等国家称之为"华药"。1914年，在美国旧金山举办的"万国商品博览会"上，"四大怀药"作为国药展出，备受各国医药学家的赞誉和称道。

山药种植范围很广，中国的南北方以及日本、韩国都有，但是以河南古怀庆府产的最为地道，药用价值最高，所以被称为怀山药或怀山。

——转自山药物流交易中心网