张苑：是不是就在这？
就在这，挖。
来到了河南温县，记者张苑一头扎进了地里，因为她发现，这儿十里八村儿的男男女女，都在地里忙着找宝贝呢！
张苑：我都掘地三尺了，哪有什么宝贝！马大哥，这哪有什么宝贝呀？
马红峰：有啊，我挖出宝贝了，在这呢。
张苑肯定是没挖对地方，您看，这地里的宝贝可多着呢。
马红峰：这就是我们温县的铁棍山药。
张苑：这的确与我先前见过的温县铁棍山药有所不同。
铁棍山药因为表皮上长着一片片像铁锈一样的斑块而得名，温县的铁棍山药长度一般都在60厘米左右，比较短，而且还弯弯曲曲的，但它们可是山药中的极品。
张苑：这个吃上去好滑呀，滑溜溜的感觉，脆脆的。
这就是我们温县的宝贝，铁棍山药口感最好的时候是山药挖下来要放一段时间，淀粉转化为糖分，体现出干面甜香，现在吃甜味还没有很好地感觉出来，稍微有点甜甜的，主要是干面香，粘液比较多，是营养价值比较多，蛋白质比较多。
河南温县是太极拳发源地，也是“四大怀药”的主产区，有将近3000年种植怀药的历史。在明清时期，温县属怀庆府管辖范畴，这里所产的山药、菊花、地黄和牛膝被称为“四大怀药”。每年10月中下旬，农户就开始挖山药了，这挖山药可是要体力、经验和技巧的。
河南省温县怀药种植合作社：挖山药是个重体力活，一个男劳力3天才能挖1分地。
这挖了半天就这么断了？！
河南省温县东城外村铁棍山药种植户谢小鹏：挖断了要差一半的价钱
这挖山药能不能省点力气呢？看，张苑请来了这位大力士。
用这个铲子是从今年开始的，我们在挖的时候总结一些经验，怎样利用机械化节省人力，怎样加快速度，一般情况下是20厘米的行距，15厘米的株距，挖的时候正好把20厘米的土挖出来，然后我们再扦。
山药刚刚采收，牛大姐家里就来了一位大客户，招待贵客，最好的当然是这自家产的铁棍山药。
大概每一年在这采购一两千吨吧，今年也是刚开始，因为过了立冬之后，进了山药的旺季，你吃这山药感觉怎么样？
张苑：很粉很面，有点像板栗，但它更细，更滑溜一些，没有那么干。
张军洪：对，只有温县铁棍山药才有这种独特品质，就像您刚才说的，它非常干面糯，虽然很干面，并不至于很噎的感觉。
今年天气风调雨顺，山药长得特别好。
炖鸡炖排骨，炒着吃等等，这个吃法太多了，怎么做都行，怎么做都好吃。
温县的铁棍山药个头偏小，长相弯弯曲曲，但却闻名遐迩，这到底是什么原因呢？
种植户：我们温县垆土山药好。
种植户：真正的垆土山药
种植户：温县垆土山药好
张苑：到底什么是垆土呢？
河南省温县农业局农产品质量安全检测中心主任任之有：我们脚下的就是垆土，它是一种坚硬的，保水保肥能力比较强的一种土壤，这个土壤里面氮磷钾元素和有机质和中微量元素含量是非常高的，我们就把垆土中长出来的温县铁棍山药称为山药中的极品。我们垆土比较坚硬，不适于山药规则地生长，就是土质密度比较大，比较硬。
和常见的菜山药相比，温县的铁棍山药水分含量少，粉性足，质地更加细密，而同样是铁棍山药，温县的铁棍山药更加坚硬。
河南大学化学化工学院教授 刘绣华：作为药用来讲，我们怀庆府的怀山药应该是道地的山药，还有国家地理标志，我们目前的研究结果，抗氧化，抗衰老
，治疗小儿腹泻效果特别明显，我们首次从山药中发现了环肽类的化合物，比较名贵的中药，像石斛、冬虫夏草，我们山药中能分离出这些名贵药材中含的活性成分不是能够证明我们的山药也是很名贵的吗。
作为药食同源的养生佳品，温县铁棍山药被开发成各类菜肴，花样翻新，让人垂涎三尺。
2015年，温县铁棍山药的种植面积2.3万亩，年产值5亿多元，是温县最抢眼的一张农业产业名片。
河南省温县人民政府副县长 侯向阳：我们将以提高农民的组织化程度为核心，强力推行标准化种植，集中力量打造一个公用品牌，让消费者吃到正宗的温县铁棍山药。
春种冬收，辛勤劳作了一年的种植户，现在是最辛苦也最幸福的时候。
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