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垆土地的温县山药怎么做都是美味

发表时间:01-09 09:05:15 浏览量:Loading...
产自司马懿故里、太极拳发源地

入口香甜,又面又糯

垆土地上的铁棍山药

蒸煮焖炒皆美味

黄河流域向来物产颇丰,三国时期名人司马懿的故里、太极拳发源地河南温县就在这片天恩地泽的土地上。

温县有四大闻名中外的怀药,分别是怀山药、怀地黄、怀菊花和怀牛膝。

如今,温县的怀山药已进入了收获季节,少量山药已进入晾晒环节,“今日购”为大家精挑细选了一批优质的怀山药,蒸煮焖炒皆美味。

怀山药在温县的“四大怀药”中排名首位。怀山药又名怀参,是一种药食同源的食材,这种山药曾历代进贡皇室。因怀山药形态细长,表皮有铁红色斑痕,所以在民间被称为“铁棍山药”。

温县的铁棍山药是一种国家原产地保护产品,根据中科院化验检测分析结果显示,温县铁棍山药富含16%淀粉,以及粘液质糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖,还有谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、铜等十余种微量元素。

目前,铁棍山药根据种植的土壤环境不同,分为沙土地山药和垆土地山药两种。

这两种山药的特点是沙土地山药长得直,不弯曲,表面光滑,水分较垆土地山药多一些,口感相对普通一点,而垆土地山药因为生长的土质坚实、干燥,所以山药长得有些弯曲,形状也不规则,但是从口感上来说,更加面和糯,要比沙土地山药好吃。

本次,“今日购”为大家挑选的铁棍山药是口感较好的垆土地山药,平均每根长度在50公分左右,每根山药的直径约莫一个1元硬币大小,两头稍细、中间稍粗,放在专用的纸盒中储存,既能减少山药在运输途中的损伤,又显得有档次,不管自食还是送人都非常得体。

Tip:如何辨别铁棍山药

一、看。温县铁棍山药粗细均匀,周身瘦小,直径通常为1厘米~2厘米,表皮颜色微深,毛多且细,根茎有铁红色斑痕。若山药直径太粗或表皮太光滑,很可能就是冒牌货。

二、称。铁棍山药的单根重量一般不超过200克,如重量超过300克,山药正宗性就会大打折扣。

三、泡。铁棍山药经简单泡制后,互相轻轻敲击时会发出铁棍撞击的声音。折断后断面比较细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少,粉性足。普通山药则不具备上述特点。

四、尝。铁棍山药水分含量少,液汁较浓,煮食后口感干腻、甜香,并伴随淡淡的麻味。其他山药则无此口感。

河南温县铁棍山药


垆土种植的铁棍山药呈不规则圆柱形,直径与1元硬币相仿,蒸熟后口感又粉又糯,带有甜香。铁棍山药为近期新鲜采摘、晒干,收到货后要及时拆开所有包装,山药适合存放于阴凉干燥处,保持通风,避免阳光直射,大约可保存3个月左右。

山药细长,如在运输中少量折断,属正常现象,不影响食用。若储存过程中山药的截面发霉,食用前把发霉部分切去即可,也不影响食用。
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