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美容滋阴 木耳炒怀山药

发表时间:09-08 08:19:27 浏览量:Loading...

铁棍山药是冬天的好食材。
  冬天多食铁棍山药对身体大有补益。中医认为黑色入肾,黑色食物具有补肾的功效,而白色的铁棍山药除了健脾补肺,更可补肾。是个另类而独特的宝贝。

  铁棍山药又是个香饽饽。

  铁棍山药一般在霜降前后收获,正好供入冬后至春节时食用。可主食,可蔬菜,亦可甜点。中医认为,铁棍山药一味入三经:即肺、脾、肾经。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

  原料:铁棍山药1根、干木耳10克、彩椒少许、枸杞子10粒。   

  做法:

  1、将铁棍山药外皮的泥土洗净,削去外皮,略用水冲洗一下,切成片(削皮时如有氧化变色,切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色)。干木耳泡发后洗净撕成小朵,彩椒洗净切块,枸杞子用水浸泡一会。

  2、锅烧热倒入少许油,下几片蒜片爆香后,倒入铁棍山药片翻炒。因铁棍山药中淀粉较多,还有黏液,所以翻炒时容易沾锅,可倒入少许清水,翻炒两分钟。

  3、之后倒入木耳和枸杞子,继续翻炒两分钟,看锅内情况,如有需要再加入一点清水。

  4、铁棍山药木耳炒熟关火,倒入切好的彩椒片,调入盐,继续翻炒几下即可出锅。

  铁棍山药是个倒霉孩子。

  它最初的名字叫“薯蓣”。到了唐朝,和唐代宗李豫同了名,为避讳被改为“薯药”。待到了宋朝,又与宋英宗赵曙同了名,为避讳又被改为“铁棍山药”而留名至今。

  产自河南焦作的铁棍山药的滋补作用营养价值都强于普通山药,所以在购买时可以优先选择铁棍山药。当然价格要贵很多,最好的铁棍山药要40块一斤~~~~

  铁棍山药通体细长均匀,断面直径约1-2cm,皮上会有部分紫红色斑痕,黏液较少,吃起来稍有麻口的感觉。

  下图即为铁棍铁棍山药,通体细长,粗细均匀,身上有紫色暗斑,切面直径和一角硬差不多大。

  说下铁棍山药削皮后变色的问题。

  新鲜铁棍山药中含有多酚氧化酶,在削皮后很容易氧化变色。这个变色本身无害,但很不美观。通常的方法是在削去皮后立刻将铁棍山药泡入醋水中,可以防止变黑——但这个方法并不适用于所有铁棍山药,有些铁棍山药则根本不变色。

  我曾买到过极易变色的铁棍山药,几乎在削皮的同时就立刻变色,放到水笼头下用水冲根本没用,等整根铁棍山药削完,颜色和没削时差不多,泡醋水也没用。

  但是后来又发现有些时候,削皮后放半天还是白嫩白嫩的。

  后来问了卖铁棍山药的才知道原因:

  一是品种不同:价格较贵、手指般粗细的铁棍铁棍山药一般是不会变色的,而其他品种的山药容易变色。

  二是新鲜与否:刚挖出的新鲜铁棍山药是极易变色的,而放置一段时间后,一般就不容易变色了,而且这时的黏液也不会有刺手的感觉了。铁棍山药是可以存放很长时间的,存放时间越长就越不会变色了。

  更多铁棍山药的介绍:

  1、铁棍山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵,黏蛋白是其最大的优点,对人体有特殊的保健作用,可以预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,消脂避免肥胖。

  2、处理铁棍山药时要注意尽量别把铁棍山药上的黏液去掉。削皮清洗时不要过多地用水冲洗,否则宝贵的黏多糖就损失有点多。去皮后的铁棍山药黏液非常滑手,可以在手上涂一些醋或盐,会使操作容易一些,也可以使用厨房手套。

  3、铁棍山药是补益食品,有收敛的作用,所以如湿热过重、有便秘的人不宜食用过多。

  4、铁棍山药中含有约16%的淀粉,适合当成主食。如果做成炒菜也要把它当成主食部分,而相应减少其他主食的量,以免总能量超标。

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